位于牛的小腿肚上部，从小腿到腿弯处，包括骨头、骨髓和周围的肉。这种肉在牛的前腿和后腿上都能找到。

 

肉有甜味，含有大量纤维和丰富的胶原蛋白，在烹饪中的主要用途是炖菜，也可用于制备肉汤。其横截面是带骨的牛腿肉片。