位于牛的小腿肚上部,从小腿到腿弯处,包括骨头、骨髓和周围的肉。这种肉在牛的前腿和后腿上都能找到。
肉有甜味,含有大量纤维和丰富的胶原蛋白,在烹饪中的主要用途是炖菜,也可用于制备肉汤。其横截面是带骨的牛腿肉片。
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