位于臀腿区后部，从膝关节延伸到臀两侧。将其从前腿肉和臀部之间的位置取出后，会得到一大块椭圆形的肉，上面覆盖着一些牛筋。

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由于这种肉鲜嫩多汁，通常用于切片。可分为两部分：靠近臀部的肉质细嫩多汁，特别适合做上等牛排；靠近膝盖的肉质稍硬，适合炖菜。