后腿上侧是牛臀腿处最大的部分之一，是后躯的主要部分。是上臀最好的位置，位于臀腿区的侧面，与后肘和臀部相连。有些人称之为扁平切块或外层切块。

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是肉质利用率最高、最好的部位之一。特点是呈三角形，内部有一块扁平的牛筋，在切成肉片或肉块前要将其去除。

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用于煎炸、裹面糊软炸、做铁板烧或柴烤，都非常理想。