是切割前躯获得的无骨肉块之一，位于牛的胸腔前侧，靠近胸骨。可切割出平坦的薄片，位于胸腔下方并靠在胸骨上。这个部位由各种肌肉组成，其特点是富含纤维，取决于牛的年龄，有些肉质可能会更嫩一些。

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主要食品用途是是烘烤、熬煮、烹饪菜肴，或切碎。还可以捆扎起来，制成肉馅填充物。同样，可切碎夹入墨西哥塔可玉米饼中，或可做成“ragout” (蔬菜炖肉)等菜肴。