是前躯靠近胸部的部位之一。具体来说，位于前肢末端的顶部。

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这个部位获得的肉质富含脂肪，且多汁，主要用于炖煮、烹制菜肴、整块烧烤，或做铁板烧。

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从这个部位可获得所谓的里脊牛排或细长圆柱状“屠夫牛排”。靠上的部分可用来做牛排，靠下的部分可用来烤或煎。