是可以在前躯外侧找到的部位之一，特别在肩胛骨或前肘区域。也称为圆背肉，或“假里脊肉”。呈细长圆锥体形状，中间有一条牛筋，分隔两个精瘦肉部分。

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与后腿肉相比，肉质更醇厚，更有风味。

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在西班牙的一些地区可用来制作“fricandós”菜肴，这是一种与蘑菇一起烹制的炖牛肉。也可用炭火烧烤，或塞进火腿中。如果去掉中间的牛筋，可用来制作填充馅料。根据牛的年龄，甚至可切成片裹上面包屑烤制。