背脊肉对应牛的的背部肌肉。这是一个长切块，从肩颈一直到臀部，贯穿整个脊柱，并连接部分肋骨。

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后腰脊部对应脊柱的后部。是靠近臀部并位于假肋骨或短肋骨上方的狭窄部分。

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是无骨的矩形肉块，这个部位的肉也叫肋间肉。还可以获得肾排、里脊肉，在末端能得到因骨头的T形而得名的“T骨”。

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与里脊肉一样，这是最受欢迎的切块部位之一。这部分肉瘦而多汁、嫩且甜，并有部分结缔组织和脂肪赋予其风味。所有这些特质使其非常适合做烤肉架烧烤、铁板烧，或制作烘烤牛肉。