位于下背部内侧，覆盖在肾脏上方。公认是肉质最佳的切割部位之一。由前部、中部和尖端组成。

贯穿所有腰椎，前部终止于第一块骶椎，而尖端终止于最后一块胸椎或浮动椎骨。形状细长且有些扁平。

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这种肉取自最瘦、最多汁的部位，几乎不含脂肪，这使其成为制作顶级菲力牛排等菜肴的理想选择，也可切碎做成鞑靼牛肉冷食。