这是一种无骨肉块，可从前躯胸前位置获得，具体来说，这里是最接近牛的头部被切割的地方，靠近肩胛。

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这个部位的肉含有大量结缔组织和一些软骨，这意味着肉质可能比较干，但味道很好，因此这种肉几乎专门用于做肉末、肉汤，以及适宜长时间煮熟的菜肴。